加盟火鍋店想要提升營業額?管理者需要掌握的點餐技巧

來源:朝天門火鍋 時間:2020-05-28 瀏覽:524

加盟火鍋店的營業額,由到店消費人數和人均消費所決定。消費人數,取決店面的留客能力和獲客能力;人均消費,則是由產品、價格結構以及點餐流程的引導所決定。所以,火鍋加盟店要提升營業額,就要從增加店面消費人數以及提升人均消費兩個方面出發,這就是店面經營的關鍵。

現在,就一起來了解加盟火鍋店提升營業額,店面經營在點餐需要注意的幾大要點。

1.加盟火鍋店經營管理;為顧客提供默認選項

惰性是人的本性,對加盟火鍋店顧客來說也是如此,他們選擇在外就餐,就是不想做飯、節約時間成本。所以,針對消費人群的這個特點,在加盟火鍋店菜單設計上就不需要讓顧客花費太多精力去挑選,最佳的方式就是設計合情合理的默認選項,這包括產品、規格、組合、加料……通常的默認選項,就會成為消費者的高概率選擇。

比如,菜品或鍋底名稱前加上“招牌”、“店長推薦”、“人氣”等字樣,那么背店購的概率會遠高于普通產品,并根據不同的目標群體設定不同的規格,以便于顧客快速做出抉擇,組合套餐也是加強顧客默認的有效辦法,有利于進行客單價的提升,這要求點餐人員對店內菜品有足夠熟悉程度。

2、加盟火鍋店經營管理:提高產品“可得性”,以加深顧客的印象

所謂產品可得性,是指容易獲得、可見、可感知,對柜臺點餐來說,第一次到店的顧客,會關注前面的人都點了哪些菜品;如果是桌邊點餐,則在入座途中就會看他人桌面的產品,以獲得消費者的關注,相關產品被點購的概率就會更高。

同樣,門前的是易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區燈箱,甚至是桌面上的太卡,都要適當出現在顧客點餐后,以提升顧客進行再補充。

3、加盟火鍋店經營管理:關注顧客之前的消費

這里是指加盟火鍋店要注意關注消費者過去的消費體驗,基于提到的人群惰性,對顧客來說除卻前次消費體驗不佳,不然就會做出遵循以往經驗,進行慣性決策,一是因為懶、而是為了避免踩雷。對此,服務人員就可以根據現階段的店內營銷重點,來引導顧客點餐。

比如:上次XXX您感覺怎么樣?哦,您認為很好吃,那不如再常?!?/p>

上次XXX您感覺怎么樣?有點辣?那這次嘗嘗不辣的

4、加盟火鍋店經營管理:價格要靠襯托

在這點上,可以打個比喻,在一根筷子不折斷的前提下,如何讓它瞬間變短,對此簡單的方法就是在它旁邊放一根更長的筷子。如果賣出一份20元菜品,最好的定價方式就是至少有兩個類似產品的價格超過20元,如定價為15/25/30那么定價25的產品往往能獲得更高的點擊率。

5、加盟火鍋店經營管理:讓消費者獲得適度的滿足感與安全感

根據對心理學家的研究,人們對于失去的感受是獲得感受的2倍以上,哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。根據這樣的消費心理,加盟火鍋店點餐流程就不適宜讓顧客做出過多的開發思考,而應該進行封閉式選擇??山o出一個原價和優惠價,通常消費者會選擇的是優惠價,這就是套餐設計的原點,讓消費者規避損失心理,而獲得適度的滿足感和安全感。

關于優惠的幅度,可根據市價核算適度的百分比,這也是提升店鋪盈利及客單價的關鍵,在了解這些技巧后,也要進行不斷地的可以訓練,以不斷完善和更改加盟火鍋店點餐細節。

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