火鍋店位置很好,生意卻不好,什么原因?

來源:朝天門火鍋 時間:2023-02-23 瀏覽:507

餐飲人都知道門店位置的重要性,因為選址在很大程度上掌握了門店的生死大權。地段好、人流大,生意才會好似乎是做餐飲的共識;但為什么有些火鍋店明明味道好、位置好、人流量大,生意卻不好?朝天門火鍋認為這其中的原因有必要探討一下。

火鍋店位置很好,生意卻不好,什么原因?

選址點附近的自然流量、高峰期流量等都是選址時考察的重要指標之一,基礎流量有了保證,進店消費的人數也就有了保障,有流量就有生意。所以在很多餐飲小白的眼里,選址并不是一件困難的事,只要人流多就可以。

但是,選址最關鍵的是產品和人流量的匹配度,因為選址的底層邏輯是選擇目標客群,而非表面的“人流量大”,所以,盲目的看重“客流量”,而忽略其他,也是導致門店生意的慘淡重要原因。

舉個例子,假設你是做市井火鍋的,客單價五六十,你的優勢是性價比高,那么就需要思考這幾個問題:

1、什么樣的顧客會來吃這個火鍋?

2、他們有什么特點?

3、他們的消費能力如何?

4、他們經常出入的地方是哪里?

如果定位群體是學生或者剛畢業不久、消費能力一般的年輕人,比起健康和品質,他們更關注性價比和味道,那么選址應該定在高校、社區附近,而像購物中心、商場、或是寫字樓附近就不太合適。

所以,選址表面上是選一個地理位置,其實其中暗含了很多專業的餐飲知識。而想要開好一家火鍋店,可不止是要會選址,還需具備管理、組織、培訓、運營、營銷、創新能力等。

作為火鍋店老板,一個人的能力和精力有限,餐飲創業者需要做的不是去學習所有的理論知識經驗,而是讓專業的人來為你做專業的事,合作即共贏。

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